啊嗚〜中秋節快到了！一票熟咖、好麻吉，是不是早早揪好團，準備烤個過癮？
不知道什麼時候開始，烤肉好像成了中秋節的全民運動。常常太陽下山前就已經蠢蠢欲動醞釀各種蓄勢待發，等到入夜後展開一波又一波活動高潮；一時之間人聲鼎沸熱鬧滾滾，街頭巷尾全是誘人垂涎的烤肉香。
▍中秋，曾經如此歲月靜好
時間回到二、三十年前的中秋節，好像不怎麼盛行烤肉這回事……
依稀記得那個時候的中秋節，全家會勞師動眾的搬上桌几、拉幾張小板凳兒圍坐在一起，沏壺茶、擺盒月餅，然後應景的「殺」三兩顆柚子；就地在陽台或院子找個方便的位置，一起團聚話家常。秋夜微涼，夜空下晒著月光、享受花香，別有一番雅致，暖暖的反而更顯歲月靜好。
一轉眼時間來到二、三十年後的今天，中秋節好像變得不一樣了！似乎非要「夯肉」，才算團聚搏感情。聚聚是好事，但是烤肉也許可以再斟酌，重新思考更好的替代方案。
▍烤肉且慢！別搞砸了健康
歷年來，〔行政院環保署］特別會在中秋節前後，觀察全台灣空氣品質的監測結果。前提通常會先確認當天氣候良好，並且沒有因為任何東北季風、颱風，或是境外汙染而影響。接著，針對空氣中 PM2.5 與 PM10 兩種懸浮粒子的濃度，交叉比對中秋節前、後的數據變化。
連續幾年的統計結果，顯示每年中秋節過後，PM2.5 與 PM10 的濃度平均增加約 20％。
舉例民國 103 年中秋節以及隔天的監測結果，當天下午 PM2.5 濃度每立方公尺為 13.2μg（microgram，微克），入夜後增至 16.3μg；總計增加量約 23.5％。至於 PM10 濃度，中秋節當天下午監測結果每立方公尺為 23.7μg，入夜後增至 28.9μg；總計增加量約 21.9％。
相較之下，民國 102、104 兩年的中秋節空氣品質好多了。推判可能是這兩年分別遭逢天兔、杜鵑兩颱風來襲導致降雨，使得中秋夜空氣裡的懸浮微粒濃度明顯下降。
▍貪圖一時口腹之慾，卻賠上健康
你一定聽過「一家烤肉萬家香」！這個詞用來形容烤肉，再生動適切不過了！
生火後，眼前罩上白霧茫茫一片。陸續在烤網放上肉片、鮮菇、時蔬、……，不久後伴隨著美妙的滋滋作響，食材立刻上演誘人的翻滾與跳動，吼〜實在讓人難以招架呀！然後，大家一陣手忙腳亂，趕著在肉片滲出迷人的油花前，輪番接力刷上烤肉醬；正面厚厚刷一層，翻面努力再刷一次，烤了半晌過後還要繼續再補。內行人都知道，這樣才會更入味、更好吃！
這個時候，烤肉醬汁和著肉片油脂一起滴進燒得熾熱的木炭裡，發生了不可思議的化學變化。哇嗚〜揚起更濃烈的一陣白煙，香氣似乎更迷人了呢！遺憾的是，正當你貪婪的想要多吸兩口香氣的同時，無形中已經在迫害健康了。
▍烤肉強迫「餵食」身體多少空汙？
先來說說生火這件事吧！木炭燃燒的過程中，不僅會提高空氣中 PM2.5 與 PM10 濃度，而且會伴隨產生大量的一氧化碳、二氧化碳，以及懸浮微粒，嚴重影響周遭環境的空氣品質。
環境裡的 PM2.5 與 PM10 濃度增加，不但會誘發氣喘，導致呼吸道疾病、心血管疾病，甚至還會提高肺癌、肝癌的罹病風險。甚至，超標的 PM10 會提高甲醛癌的罹病率，苯也極可能提升血癌風險；並且，二氧化碳與甲苯所具有的神經毒性，同樣也會嚴重影響身體健康。
隨著炭火愈燒愈旺，100℃ 以上的高溫烹調食物，已經被證實會導致食物產生致癌物質「多環胺類」（或稱為「雜環胺」；heterocyclic amines，簡稱為 HCA 或 HCAs），提高罹癌的風險。無奈，最盡興的時刻往往是悲劇的開始；就在烤肉醬汁與油脂滴進燒得火紅的木炭裡劈哩啪啦作響時，繼續又產生了容易附著在食物表面的可怕致癌物質「多環芳烴」（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，簡稱為 PAH 或 PAHs）。
▍大啖烤肉，同時吃進多少毒素？
更尷尬的是，飽受空汙荼毒的同時，吃進肚子裡的「毒」也不少……
因為貪圖方便，所以選擇一次性的竹籤或竹筷。咦〜怎麼聞起來一股酸味？糗〜很可能你買到使用二氧化硫漂白過的竹籤或竹筷，不知不覺又加了一帖「毒」。
接著，自以為貼心事先調味，先是擠進三兩滴檸檬汁，再配合使用鋁箔紙悉心包裹。啊〜熊熊忘記鋁箔紙哪個面朝外！不小心弄巧成拙顛倒正反，導致酸性調味料溶出過量的鋁。
食材少不了最受歡迎的紅肉，以及香腸或培根；成分裡的亞硝酸鹽、磷酸鹽，肯定影響健康。萬一不留神又烤個「臭灰搭」，異環胺、多環碳氫化合物、苯比啶、……等毒素一次全員到齊，統統都吃下肚裡了。
▍非「烤」不可？這麼做，降低有害物質影響健康
〆 務必選擇室外通風處烤肉，降低炭火燃燒時產生有害物質對人體影響。
〆 使用編號 304 或 18-8 等環保不鏽鋼材質烤肉用具，避免有毒物質。
〆 非不得已使用竹籤、竹筷等免洗餐具時，事前儘量先用水煮沸後瀝乾。
〆 使用鋁箔紙保持霧面向外、光面接觸食物，避免事先調味溶出過量鋁。
〆 建議食材稍做烹煮再烤，藉此縮短高溫烹調時間，降低致癌物質生成。
〆 香腸、培根這類食材，建議事前先水煮，減少亞硝酸鹽與磷酸鹽含量。
〆 選購包裝完整，以及標示清楚的食材，並且減少攝取紅肉與加工肉品。
〆 正確搭配肉類與蔬菜等食材，並且攝取適量新鮮水果，促進身體健康。
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